אש רשטה הוא מרק שמכינים בפרס לנוורוז ולאירועים משפחתיים, והוא כמעט ארוחה בפני עצמה. כמויות אדירות של עשבי תיבול, שלוש סוגי קטניות ואטריות, ומעל – קישוט של בצל, נענע מטוגנת ויוגורט שהופך כל קערה ליצירה.
אופן ההכנה
- בסיר גדול מחממים 3 כפות שמן ומטגנים מחצית מהבצל 6 דקות, מוסיפים שום וכורכום ומערבבים דקה.
- מוסיפים 2.5 ליטר מים, את העדשים, החומוס והשעועית המבושלים ומבשלים 20 דקות.
- מוסיפים את כל עשבי התיבול הקצוצים והתרד ומבשלים 20 דקות נוספות על אש בינונית־נמוכה.
- בינתיים מטגנים במחבת את יתרת הבצל ב־2 כפות שמן 20 דקות עד שהוא חום ופריך. מוציאים, ובאותו שמן מטגנים את הנענע המיובשת 20 שניות בלבד.
- שוברים את האטריות לחצאים, מוסיפים לסיר ומבשלים 10 דקות עד שהן רכות והמרק מסמיך. מתבלים במלח ופלפל.
- מדללים את היוגורט בכף מים ומערבבים חצי ממנו לתוך המרק מחוץ לאש.
- מגישים בקערות ומעטרים ביתרת היוגורט, הבצל הפריך ושמן הנענע.
טיפים להצלחה
- במקור משתמשים בקשק (מוצר חלב מותסס) – יוגורט עזים או לבנה סמיכה הם תחליף טוב.
- אם אין אטריות רשטה, אפשר להשתמש בלינגוויני שבור.
- כדי לחסוך זמן, קוצצים את עשבי התיבול במעבד מזון – בפולסים קצרים כדי לא לרסק.
