שכבות בצל רכות במילוי עסיסי של פריקה ובשר, המתבשלות ברוטב מתקתק־חמצמץ עם סילאן, לימון ובהרט.

אופן ההכנה

קולפים את הבצלים וחורצים בכל אחד חתך אורכי שמגיע עד המרכז, בלי לחצות אותו לשניים.
מבשלים את הבצלים בסיר עם מים רותחים במשך 15 דקות, עד שהשכבות מתרככות ונפרדות בקלות. מסננים, מצננים ומפרידים בעדינות לגלדים שלמים.
מערבבים בקערה את הפריקה, הבשר הטחון, הפטרוזיליה, כף משמן הזית, הבהרט, חצי כפית מהמלח והפלפל השחור.
מניחים כף מהמילוי בקצה כל גלד בצל ומגלגלים באופן הדוק. משאירים מעט מרווח בקצוות כדי לאפשר לפריקה להתנפח.
משמנים סיר רחב בכף שמן הזית שנותרה ומסדרים בו את הבצלים הממולאים בצפיפות, כשהתפר פונה כלפי מטה.
מערבבים את הסילאן, מיץ הלימון, רסק העגבניות, המים החמים וחצי כפית המלח שנותרה. יוצקים על הבצלים ומפזרים מעל את הצנוברים.
מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך 55 דקות. מסירים את המכסה ומבשלים עוד 5 דקות, עד שהרוטב מצטמצם מעט והפריקה רכה.
מכבים את האש, ממתינים 10 דקות ומגישים את הבצלים עם הרוטב והצנוברים מהסיר.