בורקס גבינה חם עם ביצה קשה וחמוצים הוא ארוחת בוקר של שבת במיטבה. עם בצק עלים קנוי ומילוי גבינות פשוט מקבלים בורקס פריך ושכבתי כמו במאפייה. מכינים כמות ומקפיאים.
אופן ההכנה
- מפשירים את בצק העלים במקרר לילה. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- במזלג מועכים יחד גבינה בולגרית, קשקבל מגורר, גבינת שמנת וביצה אחת עד לתערובת אחידה.
- מרדדים מעט את בצק העלים וחותכים לריבועים של 10 על 10 ס"מ.
- מניחים כף גדושה מהמילוי במרכז כל ריבוע, מקפלים למשולש ולוחצים את השוליים במזלג לסגירה.
- מסדרים על התבנית, מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
- אופים 25–30 דקות עד שהבורקס תפוחים ושחומים-זהובים.
- מגישים חמים עם ביצה קשה, עגבנייה וחמוצים.
טיפים להצלחה
- עובדים עם בצק עלים קר – כך השכבות נשארות פריכות.
- אפשר להקפיא את הבורקס לפני האפייה ולאפות ישר מהמקפיא, עם 5–10 דקות נוספות.
- לא למלא יותר מדי – המילוי יברח בזמן האפייה.
