באבקה היא מלכת המאפים – בצק בריוש חמאתי עם המון שכבות של שוקולד שנחשפות בכל פרוסה. הבצק מתקרר לילה במקרר, כך שהעבודה מתחלקת לשני ימים ונעשית קלה הרבה יותר.

אופן ההכנה

מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים ביצים וחלב קר ולשים 5 דקות. מוסיפים מלח ואת החמאה בהדרגה ולשים עוד 8–10 דקות עד לבצק חלק ומבריק.
מכסים ומקררים לילה במקרר (לפחות 8 שעות).
למילוי: ממיסים שוקולד מריר וחמאה, מוסיפים אבקת סוכר וקקאו ומצננים למשחה נמרחת.
מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק למלבן 30 על 40 ס"מ, מורחים מילוי ומגלגלים לרולדה הדוקה מהצד הארוך.
חותכים את הרולדה לאורכה, מפתלים את שני החצאים זה סביב זה כשהשכבות כלפי מעלה, ומניחים בתבנית אינגליש קייק מרופדת.
מכסים ומתפיחים 1.5–2 שעות עד שהבאבקה מתנפחת. מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים 35–40 דקות עד שקיסם יוצא בלי בצק נא.
מבשלים מים וסוכר לסירופ ומברישים את הבאבקות מיד ביציאה מהתנור. מצננים לפני החיתוך.