מוסקה היא הלזניה של יוון – מנה עשירה ומנחמת שמתאימה בדיוק לערב חורפי או לאירוח גדול. היא דורשת כמה שלבים, אבל אפשר להכין כל רכיב מראש ולהרכיב רגע לפני האפייה.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־220 מעלות. פורסים את החצילים לאורך בעובי 1 ס״מ, מברישים בשמן זית, ממליחים וצולים על שתי תבניות 25 דקות עד שהם רכים.
- רוטב בשר: מטגנים את הבצל בשמן 6 דקות, מוסיפים שום ובשר טחון ומפוררים עד שהבשר משחים. מוסיפים רסק, עגבניות מרוסקות, יין, קינמון, אורגנו, מלח ופלפל ומבשלים 25 דקות עד שהרוטב סמיך.
- בשמל: ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים קמח ומערבבים 2 דקות. מוסיפים חלב חם בהדרגה תוך טריפה מתמדת ומבשלים 5–6 דקות עד שהרוטב סמיך. מורידים מהאש, מתבלים באגוז מוסקט ומלח ומקציפים פנימה חלמון ומחצית מהפרמזן.
- מנמיכים את התנור ל־180 מעלות. בתבנית 30x22 ס״מ מסדרים שכבת חצילים, מעליה את רוטב הבשר, ומעליה שכבת חצילים נוספת.
- יוצקים את הבשמל מעל, מיישרים ומפזרים את יתרת הפרמזן.
- אופים 45 דקות עד שהפנים זהובים ומבעבעים.
- מצננים לפחות 20 דקות לפני החיתוך – כך השכבות נשארות יפות.
טיפים להצלחה
- אפשר להוסיף שכבת פרוסות תפוחי אדמה מבושלים בתחתית, כמו שעושים בהרבה בתים ביוון.
- המוסקה טעימה עוד יותר למחרת, והיא קופאת מצוין במנות.
- לגרסה כשרה ללא חלב מכינים בשמל עם חלב סויה ומרגרינה, ומוותרים על הפרמזן.
