שבלולי שמרים רכים וזהובים במילוי לאבנה, זעתר ושמן זית, עם מעטפת שומשום פריכה. מאפה ישראלי נהדר לארוחת בוקר או לאירוח.
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המלח, המים ושתי כפות שמן זית, ולשים 8–10 דקות עד שמתקבל בצק חלק, רך ומעט דביק.
- מכסים את הקערה ומתפיחים במקום נעים במשך כשעה, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
- מערבבים בקערה קטנה את הלאבנה, הזעתר, גרידת הלימון וכף שמן הזית הנותרת.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומרדדים למלבן בגודל כ־35 על 45 ס״מ. מורחים עליו את תערובת הלאבנה בשכבה אחידה ומשאירים שוליים של 2 ס״מ.
- מגלגלים את הבצק לגליל הדוק מהצלע הארוכה. חותכים ל־8 פרוסות שוות ומניחים אותן, כשהחתך פונה מעלה, בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מכסים באופן רופף ומתפיחים 25 דקות. בינתיים מחממים תנור ל־190 מעלות בחום עליון ותחתון.
- מברישים את שולי הבצק והחלק העליון בביצה הטרופה ומפזרים את השומשום בנדיבות.
- אופים 23–25 דקות, עד שהשבלולים תפוחים וזהובים היטב. מצננים 10 דקות לפני ההגשה.
טיפים להצלחה
- חשוב להשתמש בלאבנה סמיכה כדי שהמילוי לא יזלוג בזמן הגלגול.
- לחיתוך נקי אפשר לקרר את הגליל במשך 10 דקות לפני שפורסים אותו.
- אפשר להכין את השבלולים עד ההתפחה השנייה, לשמור מכוסים במקרר ללילה ולאפות בבוקר.
