ממולאים הם אוכל של סבתות מכל העדות, והגרסה הצמחית הזו קלילה ורעננה במיוחד בזכות שפע עשבי התיבול והלימון. היא מוגשת יפה חמה, אבל טעימה לא פחות בטמפרטורת החדר, כמו שאוהבים בטורקיה.
אופן ההכנה
- חותכים את הקישואים לחצאים לרוחב ומרוקנים אותם בעזרת כלי לחילול או כפית, משאירים דופן של חצי ס״מ. את התוכן קוצצים ושומרים.
- מחממים במחבת 3 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל 5 דקות. מוסיפים את תוכן הקישואים הקצוץ ומטגנים עוד 3 דקות.
- מוסיפים את האורז השטוף, רסק העגבניות, עשבי התיבול, הפפריקה, הבהרט, כפית מלח ופלפל, ומערבבים דקה. מורידים מהאש.
- ממלאים את הקישואים במילוי עד שלושה רבעים בלבד – האורז מתנפח בבישול.
- מסדרים את הקישואים בעמידה צפופה בסיר רחב. מערבבים את העגבניות המרוסקות, המים, מיץ הלימון, הסוכר, יתרת השמן וחצי כפית מלח ויוצקים מסביב.
- מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 50–55 דקות, עד שהאורז רך והקישואים מתרככים.
- משאירים לנוח 10 דקות ומגישים עם רוטב מהסיר ועלי נענע טריים.
טיפים להצלחה
- אם נשאר מילוי, ממלאים בו גם עגבניות או פלפלים קטנים ומבשלים באותו סיר.
- קישואים בהירים וקצרים (קישוא ירוק בהיר) הכי נוחים לחילול.
- לגרסה בשרית מערבבים במילוי 300 גרם בקר טחון ומקטינים את האורז לחצי כוס.
