זה התבשיל שמבשלים בשבת חורפית ארוכה, כשהבית מתמלא בריח של יין, טימין ובשר. בהשראת הבף בורגיניון הצרפתי, אבל בגרסה פשוטה יותר שמתאימה לכל מטבח ביתי.

אופן ההכנה

מחממים תנור ל־160 מעלות. מייבשים את קוביות הבשר בנייר סופג, ממליחים, מפלפלים ומפזרים מעל את הקמח.
בסיר ברזל יצוק מחממים 2 כפות שמן ומשחימים את הבשר במנות קטנות, 4–5 דקות לכל מנה, עד שנוצר קרום חום. מוציאים לצלחת.
מוסיפים כף שמן, מטגנים את הבצל הקצוץ והגזר 5 דקות, מוסיפים שום ורסק עגבניות ומערבבים דקה.
יוצקים את היין ומגרדים את התחתית. מחזירים את הבשר, מוסיפים ציר בקר, טימין ועלי דפנה ומביאים לרתיחה.
מכסים ומעבירים לתנור לשעתיים וחצי, עד שהבשר רך מאוד.
בחצי השעה האחרונה משחימים במחבת את הפטריות ובצלי הפנינה בכף שמן 8 דקות ומוסיפים אותם לסיר.
מוציאים את עלי הדפנה וענפי הטימין, מתקנים תיבול ומפזרים פטרוזיליה. מגישים עם פירה או לחם כפרי.