מרק בצל צרפתי הוא תרגיל בסבלנות: כמעט שעה של קרמול איטי שהופכת ערימת בצלים פשוטה לבסיס מתוק ועמוק. הרגע שבו הכף שוברת את שכבת הגבינה הזהובה שווה כל דקה.
אופן ההכנה
- פורסים את הבצלים לחצאי טבעות דקות.
- בסיר כבד ממיסים את החמאה עם השמן, מוסיפים את הבצל וחצי כפית מלח ומבשלים על אש בינונית־נמוכה 50–60 דקות, עם ערבוב כל כמה דקות, עד שהבצל חום עמוק ורך מאוד.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים 2 דקות, ואז מוסיפים את היין ומגרדים את התחתית עד שהיין מתאדה כמעט לגמרי.
- מוסיפים את הציר החם, הטימין ועלה הדפנה ומבשלים 25 דקות על אש נמוכה. מתבלים במלח ופלפל.
- בינתיים קולים את פרוסות הבאגט בתנור 200 מעלות 5 דקות עד שהן יבשות.
- מחלקים את המרק לקעריות עמידות לתנור, מניחים מעל כל אחת פרוסת באגט ומכסים בגבינה המגוררת.
- מכניסים לגריל עליון 3–5 דקות, עד שהגבינה מבעבעת ומשחימה. מגישים מיד – בזהירות, הקעריות לוהטות.
טיפים להצלחה
- אם הבצל מתחיל להיצרב בתחתית, מוסיפים כף מים ומגרדים – זה רק מוסיף טעם.
- גבינת גרוייר היא המקורית; אמנטל או קשקבל מתאימים גם הם.
- לגרסה צמחונית מחליפים את ציר הבקר בציר ירקות עשיר עם כף רוטב סויה.
