לביבות קוסקוס זהובות ורכות עם פטרוזיליה, נענע ובצל ירוק, המוגשות לצד מטבל פלפלים קלויים, עגבנייה וטחינה.

אופן ההכנה

שמים את הקוסקוס בקערה, יוצקים עליו את המים הרותחים ומוסיפים כף אחת משמן הזית. מכסים וממתינים 10 דקות, ואז מאווררים היטב במזלג ומניחים להצטנן מעט.
מוסיפים לקוסקוס את הביצים, הבצל המגורר, הבצלים הירוקים, הפטרוזיליה, הנענע, פירורי הלחם, הכמון, הפפריקה, חצי כפית מלח והפלפל השחור. מערבבים ומשהים 5 דקות כדי שהתערובת תתייצב.
טוחנים את הפלפלים הקלויים עם העגבנייה, השום, הטחינה, מיץ הלימון וחצי כפית המלח הנותרת, עד שמתקבל מטבל סמיך ואחיד.
יוצרים מהתערובת 12 לביבות שטוחות ומהודקות. מחממים את כף שמן הזית הנותרת במחבת נון־סטיק רחבה על אש בינונית.
מטגנים את הלביבות בשני סבבים במשך 3–4 דקות מכל צד, עד שהן זהובות, יציבות וחמות במרכז. מגישים מיד עם מטבל הפלפלים.