חריימה היא המנה שמגיעה לשולחן בכל ערב שישי בבתים מרוקאים, והריח של שום ופפריקה מתבשלים בשמן הוא סימן שהשבת קרבה. הדג מתבשל ישר ברוטב ונשאר עסיסי, והרוטב – תאמינו לנו – נגמר עם החלה עוד לפני הדג.
אופן ההכנה
- בסיר רחב או מחבת עמוקה מחממים את השמן על אש בינונית ומוסיפים את השום הפרוס. מטגנים דקה עד שמתחיל להזהיב.
- מוסיפים את הפלפל האדום והגמבה הפרוסים לרצועות ואת הפלפל החריף, ומטגנים 6–7 דקות עד שהם מתרככים.
- מוסיפים פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, כמון ורסק עגבניות ומערבבים דקה עד שהתבלינים משחררים ריח.
- יוצקים כוס מים ומחצית מהכוסברה, ממליחים ומבשלים 10 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
- מניחים את נתחי הדג בתוך הרוטב, מכסים בכפית רוטב ומבשלים בלי לערבב 12–15 דקות על אש בינונית־נמוכה, עד שהדג מתפרק בקלות.
- סוחטים מעל את הלימון, מפזרים את יתרת הכוסברה ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.
טיפים להצלחה
- מתאים לכל דג לבן בעל בשר יציב: מוסר ים, לוקוס, נסיכת הנילוס או בורי.
- לא לערבב אחרי הוספת הדג – רק לנער את הסיר בעדינות כדי שהנתחים יישארו שלמים.
- החריימה נשמרת יפה במקרר 3 ימים וטעימה גם קרה.
