איך לקבל חצילים זהובים שסופגים פחות שמן

לפני טיגון חצילים, חתכו אותם לפרוסות או לקוביות אחידות ופזרו עליהן מלח דק בכמות מתונה. הניחו במסננת למשך 25 דקות, ואז נגבו היטב בנייר סופג או במגבת נקייה. אין צורך לשטוף, אלא אם השתמשתם בכמות גדולה של מלח. הייבוש חשוב: חציל רטוב מתיז שמן ומתקשה להשחים במהירות.

חממו במחבת שכבת שמן בעומק של כחצי סנטימטר על אש בינונית־גבוהה. הכניסו חתיכת חציל קטנה; אם סביבה מופיעות מיד בועות עדינות, השמן מוכן. טגנו בשכבה אחת ואל תעמיסו את המחבת. הפכו רק לאחר שהצד התחתון הזהיב, והעבירו לרשת או לנייר סופג.

השיטה עובדת משום שהמלח מוציא מעט נוזלים ומכווץ חלק מהמבנה הספוגי של החציל. הייבוש והטיגון בשמן חם יוצרים קרום במהירות, לפני שהפרוסות מספיקות לספוג כמות גדולה של שמן. שמן שאינו חם מספיק מאריך את הטיגון ומוביל דווקא לתוצאה כבדה ושומנית.