איך לטגן בלי התזות שמן ובלי כוויות

התזות שמן הן הסיבה שהרבה אנשים נמנעים מטיגון בבית. החדשות הטובות: כמעט תמיד הן נגרמות ממים. מים ושמן חם לא מסתדרים – טיפת מים שנכנסת לשמן בטמפרטורה של 170 מעלות הופכת לאדים בשבריר שנייה ומעיפה איתה שמן.

איך מונעים

• לייבש היטב: טופחים ירקות, דגים ובשר עם מגבת נייר לפני הטיגון. ירקות שנשטפו – מייבשים עד הסוף.
• ציפוי טוב: קמח, ביצה ופירורים יוצרים שכבה שמגינה מהלחות שבפנים. מנערים את עודפי הקמח.
• להכניס בכיוון הנכון: מניחים את המזון לתוך השמן כשהקצה הקרוב אליכם נוגע ראשון, ומשחררים לכיוון הרחוק. כך אם יש התזה, היא הולכת הלאה מכם.
• לא להעמיס: יותר מדי חתיכות מורידות את חום השמן, וזה גורם לספיגת שמן ולבעבוע חזק.
• מלח בסוף: המלחה לפני הטיגון מוציאה נוזלים אל פני השטח.

כלים שעוזרים: רשת נגד התזות (מכסה רשת דק), מלקחיים ארוכים במקום מזלג, וסיר עמוק במקום מחבת רדודה – גובה הדפנות עוצר את רוב הטיפות.

ובטיחות לפני הכול: אם שמן עולה באש, לעולם לא שופכים מים. מכבים את הכיריים ומכסים את הסיר במכסה או במגבת לחה כדי לחנוק את האש.