איך להכין חזה עוף עסיסי ולא יבש

חזה עוף הוא נתח רזה מאוד, ולכן הוא סולח מעט מאוד על בישול יתר. ההבדל בין חזה עסיסי לחזה שמרגיש כמו קרטון הוא לפעמים שתיים-שלוש דקות בלבד.

ארבעה כללים שעובדים

• להשוות עובי: חזה עוף עבה בצד אחד ודק בצד השני. מניחים אותו בין שני ניילונים ומשטחים בעדינות עם פטיש או תחתית סיר לעובי אחיד של כ-2 ס"מ, או פורסים לרוחב לשני שניצלים.
• להמליח מראש: מפזרים מלח (כחצי כפית לחזה) חצי שעה עד כמה שעות לפני הבישול ושומרים במקרר. המלח חודר לבשר ועוזר לו לשמור על נוזלים.
• מחבת חמה, ואז סבלנות: צורבים 4–5 דקות בצד אחד בלי להזיז, הופכים, מנמיכים את האש ומכסים לעוד כמה דקות.
• מדחום: מוציאים מהאש ב-72 מעלות במרכז החלק העבה. החום השיורי יעלה אותו ל-74 מעלות, הטמפרטורה הבטוחה לעוף.

אחרי הבישול נותנים לחזה לנוח חמש דקות על קרש לפני שפורסים – כך הנוזלים נשארים בפנים ולא נשפכים על הקרש.

ואם אין מדחום? חותכים בעדינות בחלק העבה ביותר: הבשר צריך להיות לבן לגמרי, בלי ורוד שקוף, והנוזלים צלולים. עם הזמן תלמדו לזהות מוכנות גם לפי המגע – בשר מוכן מרגיש קפיצי ולא רך.