איך לקצוץ בצל לקוביות אחידות (ובלי לבכות)

בצל קצוץ בקוביות אחידות הוא הבסיס לכמעט כל תבשיל, רוטב ומרק. כשהקוביות באותו גודל, הן מתרככות ומזהיבות באותו קצב – ואף אחת לא נשרפת בזמן שהאחרות עוד נאות.

השיטה בחמישה שלבים

• חותכים את קצה הגבעול (לא את קצה השורש!) וחוצים את הבצל לאורכו דרך השורש.
• מקלפים ומניחים כל חצי על הצד השטוח – כך הוא לא מתגלגל.
• מבצעים חתכים אנכיים לאורך, במרווחים שווים, ועוצרים כחצי סנטימטר לפני השורש.
• מוסיפים חתך אופקי אחד או שניים במקביל לקרש (בזהירות, עם האצבעות מעל).
• חותכים לרוחב – והקוביות נופלות מעצמן. את השורש זורקים או שומרים לציר.

הסוד הוא השורש: הוא מחזיק את כל השכבות יחד בזמן העבודה. היד המחזיקה צריכה להיות ב"אחיזת טופר" – קצות האצבעות מקופלים פנימה, והפרקים משמשים קיר מנחה לסכין.

ולגבי הדמעות: הן נגרמות מתרכובות גופרית שמשתחררות כשתאי הבצל נקרעים. סכין חדה באמת קורעת פחות תאים ולכן משחררת פחות גז. עוד עוזר לקרר את הבצל במקרר חצי שעה לפני החיתוך, ולעבוד ליד חלון פתוח או מתחת לקולט אדים. ואם נשאר לכם בצל קצוץ – הוא נשמר בקופסה סגורה במקרר עד שלושה ימים, או בהקפאה עד שלושה חודשים, מוכן לתבשיל הבא.