איך להסמיך רוטב לפסטה בעזרת מי הבישול

לפני שמסננים את הפסטה, שמרו כוס ממי הבישול העכורים. המים מכילים עמילן שהשתחרר מהפסטה, והוא עוזר לחבר בין השומן לנוזלים שברוטב. כך מתקבל ציפוי אחיד, מבריק וסמיך יותר, במקום רוטב שמצטבר בתחתית הצלחת.

העבירו את הפסטה למחבת כשהיא עדיין מעט קשה במרכזה, והוסיפו תחילה רבע כוס ממי הבישול. בשלו על אש בינונית במשך דקה או שתיים תוך ערבוב או הקפצה רצופה. התנועה מפזרת את העמילן ומסייעת לו לשלב ברוטב שמן זית, חמאה, גבינה או שומן אחר.

אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו עוד מים בהדרגה, כף או שתיים בכל פעם. אם הוא דליל, המשיכו לערבב על האש עד שעודפי הנוזלים מתאדים. כדאי להמליח את מי הפסטה במידה, משום שהצמצום מרכז גם את המליחות. את הגבינה מומלץ להוסיף לאחר הנמכת האש, כדי שתימס בעדינות ולא תהפוך לגושים.