איך לקצוץ עשבי תיבול בלי למעוך אותם

עשבי תיבול משחירים ומאבדים ריח כאשר קוצצים אותם בסכין קהה או כשהם עדיין רטובים. לפני הקיצוץ שוטפים אותם, מייבשים היטב במגבת או במייבש חסה וממתינים כמה דקות עד שלא נשארות טיפות בין העלים. הלחות גורמת לעלים להידבק לסכין ולהפוך במהירות למחית.

משתמשים בסכין שף חדה, אוספים את העלים לערימה רפויה וחותכים בתנועות קצרות ועדינות. אין לעבור שוב ושוב על אותה ערימה: כל מעבר נוסף מפעיל לחץ, פוגע בתאים ומשחרר נוזלים שמכהים את העלים. אם צריך קיצוץ דק, מסובבים את הערימה פעם אחת ומבצעים מעבר נוסף בלבד.

מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים למנה סמוך להגשה. בתבשיל חם אפשר להוסיף גבעולים עדינים בזמן הבישול, אבל את רוב העלים כדאי לשמור לסוף. כך הפטרוזיליה, הכוסברה, הנענע והשמיר נשארים ירוקים, רעננים ובעלי ארומה ברורה יותר.