טיפ
איך לגרום לציפוי של שניצל להיצמד ולא להתנתק בטיגון
כדי לקבל שניצל עם ציפוי אחיד שנשאר במקומו, התחילו בייבוש יסודי של נתחי העוף בנייר סופג. לחות על פני הבשר יוצרת שכבת אדים בזמן הטיגון, וזו עלולה להפריד בין השניצל לפירורים. תבלו את העוף, העבירו אותו בשכבה דקה של קמח ונערו היטב את העודפים.
טבלו בביצה טרופה, הניחו לעודפים לטפטף ורק אז הצמידו פירורי לחם משני הצדדים בלחיצה עדינה. הקמח סופג את הלחות שנותרה ומספק לביצה משטח אחיזה, ואילו הביצה מחברת בין הקמח לפירורים. כך מתקבל רצף של שכבות דקות במקום ציפוי עבה וכבד שנוטה להחליק.
לפני הטיגון, הניחו את השניצלים המצופים על רשת או מגש למשך 10 עד 15 דקות, בלי לערום אותם. המנוחה מאפשרת לשכבות להתייצב ולהתחבר. טגנו בשמן חם בעומק של כסנטימטר, והפכו כל שניצל פעם אחת בלבד, לאחר שהצד הראשון הזהיב והתייצב. אל תזיזו אותו מיד עם הכנסתו למחבת: חצי הדקה הראשונה חשובה במיוחד לקיבוע הציפוי.
