איך להציל רוטב שנשבר ולהחזיר לו מרקם חלק

רוטב שמנת, חמאה או גבינה שנראה גרגירי או שמנוני לא חייב להיזרק. ברוב המקרים האמולסיה נשברה בגלל חום גבוה מדי או הוספת שומן במהירות.

מה עושים מיד?

1. מסירים את הסיר מהאש וממתינים כחצי דקה.
2. מוסיפים כף מים חמימים או שמנת חמימה — לא קרים.
3. טורפים בעדינות מהמרכז החוצה עד שהרוטב חוזר להיות אחיד.
4. אם הוא עדיין מפורק, מעבירים כף מהרוטב לקערה נקייה, מאחדים אותה עם מעט נוזל חמים ואז מוסיפים בהדרגה את שאר הרוטב.

איך מונעים בפעם הבאה?

עובדים באש נמוכה, מוסיפים חמאה או גבינה בהדרגה ולא מרתיחים רוטב חלבי לאחר שהתאחד. ברוטב גבינה כדאי לכבות את האש לפני הוספת הגבינה.