עוף נא במטבח: כללי היגיינה שכל אחד צריך להכיר

עוף נא עלול לשאת חיידקים כמו סלמונלה וקמפילובקטר, שהם מהגורמים הנפוצים להרעלות מזון בבית. החדשות הטובות: בישול נכון הורס אותם לגמרי. הסכנה האמיתית היא בדרך – כשהחיידקים עוברים מהעוף לידיים, לקרש, לסכין ומשם לסלט שלא מתבשל.

הכללים החשובים

• לא לשטוף עוף בכיור. זה מפתיע הרבה אנשים, אבל השטיפה לא מנקה חיידקים – היא מפזרת טיפות מזוהמות על הכיור, השיש והמגבות בסביבה. הבישול הוא שעושה את העבודה. אם יש לכם שאריות לנקות, מנגבים במגבת נייר וזורקים אותה.
• קרש נפרד: קרש פלסטיק ייעודי לעוף ובשר נא, שנכנס למדיח או נשטף במים חמים וסבון. ואם יש רק קרש אחד – חותכים קודם את הירקות לסלט, ורק אחר כך את העוף.
• ידיים: שוטפים במים וסבון לפחות 20 שניות אחרי כל מגע בעוף נא, לפני שנוגעים בבקבוק השמן, בברז או במגירת התבלינים.
• הפשרה במקרר: לא על השיש. מניחים בצלחת עמוקה במדף התחתון, כדי שנוזלים לא יטפטפו על מזונות אחרים.

תבלינים ומרינדה שבאו במגע עם עוף נא – לא משתמשים בהם כרוטב בלי להרתיח אותם קודם. ובסוף, מבשלים עד שהטמפרטורה בחלק העבה מגיעה ל-74 מעלות, והנוזלים צלולים.

אחרי העבודה מנגבים את השיש במים חמים וסבון, ומחליפים ספוג לעיתים קרובות – ספוג מטבח הוא אחד המקומות העשירים בחיידקים בבית.