האם צריך להמליח חציל לפני הבישול? כל התשובות

סבתות המליחו חצילים כדי "להוציא את המרירות". היום המצב השתנה: רוב זני החציל שגדלים בארץ פחות מרירים מבעבר. אז האם ההמלחה עדיין שווה את הזמן? ברוב המקרים – כן, אבל מסיבה אחרת.

היתרון האמיתי של ההמלחה הוא במרקם. החציל בנוי כמו ספוג מלא כיסי אוויר, ולכן הוא סופג כמויות אדירות של שמן בטיגון. המלח שולף נוזלים מהתאים, ומבנה הספוג קורס מעט. התוצאה: חציל שסופג הרבה פחות שמן, נעשה קרמי יותר ומשחים יפה.

איך עושים את זה נכון

• פורסים לפרוסות או קוביות, ומפזרים מלח גס משני הצדדים.
• מניחים במסננת או על רשת למשך 30–45 דקות. טיפות נוזל חום יצופו על פני השטח.
• שוטפים קלות (או לא, אם אוהבים מלוח) ומייבשים היטב במגבת. זה שלב קריטי – חציל רטוב ישפריץ ולא ישחים.

מתי אפשר לוותר? כשקולים את החציל בשלמותו על האש לסלט חציל או באבא גנוש, כשצולים בתנור עם מעט שמן, או כשמבשלים בתבשיל רוטב. גם חצילים קטנים, צעירים ובעלי קליפה מבריקה בדרך כלל לא צריכים המלחה.

טיפ למי שממהר: אפשר להכניס את פרוסות החציל המומלחות למיקרוגל לחמש דקות על מגבת נייר – זה מוציא את הנוזלים ומכווץ את הספוג באותה מידה, בחלק מהזמן.