טיפ
מי בישול הפסטה: למה לא כדאי לשפוך את כולם לכיור
איציק תורגמן
13/10/2026
1 דק׳ קריאה
רגע לפני שמסננים את הפסטה, עצרו: המים העכורים שבסיר הם מרכיב סודי שמבשלים איטלקים משתמשים בו כל הזמן. הם מלאים בעמילן שהשתחרר מהפסטה, והעמילן הזה הוא מה שהופך רוטב רגיל לרוטב קטיפתי שנצמד לכל אטריה.
קודם כול – מים מלוחים כמו שצריך
הפסטה סופגת טעם רק בזמן הבישול, אז זה הרגע להמליח. הכלל המקובל: כ-10 גרם מלח (כף שטוחה) לכל ליטר מים. ולגבי שמן במים – מיותר. הוא צף למעלה ולא מונע הידבקות. מה שמונע הידבקות זה סיר גדול, הרבה מים וערבוב בדקות הראשונות.
איך משתמשים במי הפסטה
- לפני הסינון, שומרים כוס מהמים בצד.
- מוציאים את הפסטה דקה לפני ה"אל דנטה" שכתוב על האריזה.
- מעבירים אותה ישר למחבת עם הרוטב, מוסיפים רבע כוס ממי הבישול ומערבבים על אש בינונית דקה-שתיים.
- הרוטב יתעבה, יבריק ויעטוף את הפסטה. אם הוא סמיך מדי – עוד שפריץ מים.
זה עובד במיוחד ברטבים על בסיס שמן זית, חמאה או גבינה – כמו אליו אוליו, קאצ'ו א פפה או פסטו – שבלי העמילן נוטים להיפרד ולהשאיר שלולית שמנונית בצלחת. וטיפ אחרון: לא שוטפים פסטה במים קרים אחרי הבישול (חוץ מסלט פסטה), כי זה שוטף את העמילן החשוב.
