איך להכין תפוחי אדמה צלויים פריכים מבחוץ ורכים מבפנים

תפוחי אדמה צלויים טובים באמת הם פריכים, זהובים ומעט מחוספסים מבחוץ, ורכים כמו פירה מבפנים. כדי להגיע לזה, צריך שלב אחד שרוב האנשים מדלגים עליו: בישול מקדים.

השלבים

• חותכים לקוביות גדולות ואחידות (בערך 4 ס"מ). זנים קמחיים נותנים את התוצאה הפריכה ביותר.
• מכניסים לסיר עם מים קרים ומלח, מביאים לרתיחה ומבשלים 7–10 דקות – עד שסכין חודרת לשוליים אבל המרכז עוד מעט קשה.
• מסננים ומשאירים במסננת חמש דקות כדי שהאדים יתאדו ופני השטח יתייבשו.
• מנערים את המסננת בחוזקה כמה פעמים. השוליים יתחספסו וייווצר מעין "עיסה" דקה – בדיוק היא תהפוך לקרום הפריך.

בינתיים מחממים תבנית עם שמן בתנור של 220 מעלות. מעבירים את תפוחי האדמה לשמן החם (בזהירות), מערבבים כך שכל חתיכה מצופה, ופורשים בשכבה אחת עם רווחים. צפיפות יתר יוצרת אדים, ואז במקום להיצלות – הם מתבשלים.

צולים 40–50 דקות, והופכים פעם אחת באמצע. מוסיפים שום, רוזמרין או פפריקה רק ב-10 הדקות האחרונות כדי שלא יישרפו, ומפזרים מלח גס לפני ההגשה. התוצאה: תפוחי אדמה שכולם יבקשו מהם עוד.