טיפ
איך להכין טחינה חלקה כשהיא מתגבשת ונהיית סמיכה
איציק תורגמן
13/10/2026
1 דק׳ קריאה
זה קורה לכולם: מוסיפים מים ולימון לטחינה גולמית, מערבבים – ופתאום היא הופכת לגוש סמיך ומגורען שנראה כאילו הכול הרוס. הרגעו, זה שלב נורמלי לגמרי ואפילו סימן שאתם בדרך הנכונה.
מה קורה שם? הטחינה הגולמית היא משחת שומשום עשירה בשמן. כשנכנסת כמות קטנה של נוזל, החלבונים והעמילנים סופגים אותו ומתנפחים – והתערובת מתעבה. רק כשממשיכים להוסיף מים, נוצר תחליב חלק ומשי.
הדרך לטחינה מושלמת
- מתחילים מטחינה גולמית שעורבבה היטב בצנצנת (השמן נוטה לצוף למעלה).
- מוסיפים מיץ לימון, שן שום כתושה ומלח, ומערבבים – כאן היא תתגבש.
- מוסיפים מים קרים כף אחר כף, תוך ערבוב נמרץ במזלג או במטרפה, עד שהיא מתבהרת ונהיית חלקה.
- היחס המשוער: על כל כוס טחינה גולמית – כחצי עד שלושת רבעי כוס מים, תלוי במותג ובמרקם הרצוי.
מים קרים, אפילו עם קובייה קרח, נותנים טחינה בהירה ואוורירית יותר. ואם הגזמתם והיא דלילה מדי? פשוט מוסיפים עוד כף טחינה גולמית.
חשוב לדעת: טחינה ממשיכה להתעבות במקרר. לפני ההגשה למחרת, מערבבים פנימה עוד כף-שתיים של מים כדי להחזיר לה את המרקם.
