1. אופן ההכנה:
    בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמרים.
    מוסיפים חצי מכמות המים ומתחילים לערבב עד שהקמח סופג את הנוזלים.
    מוסיפים את שאר המים בהדרגה יחד עם המלח ושמן הזית ולשים כ־10 דקות (ביד או במיקסר עם וו לישה) עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
    מכסים במגבת ומתפיחים כשעה–שעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.
    לאחר ההתפחה, מוציאים אוויר מהבצק, מעצבים לכיכר/לחמניות ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
    מתפיחים שוב 30–40 דקות.
    מחממים תנור ל־220 מעלות, מניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית (ליצירת אדים וקרום פריך).
    אופים כ־25–30 דקות עד שהלחם מקבל צבע זהוב עמוק ונשמע חלול בהקשה בתחתית.

    טיפים:

    אפשר להוסיף זיתים, אגוזים או גרעינים לבצק.
    שימוש בקמח קאפוטו מבטיח לחם עם מרקם אוורירי וקרום פריך, ממש כמו במאפיות איטלקיות.
    מומלץ להניח את הלחם להצטנן על רשת לפני הפריסה, כדי לשמור על קרום קריספי.