טיפ
איך לקבל שעועית ירוקה בוהקת ופריכה במקום רכה ואפורה
כדי לשמור על שעועית ירוקה פריכה ובעלת צבע רענן, מבשלים אותה בשני שלבים: חליטה קצרה במים רותחים ואז צריבה מהירה במחבת. כך המרכז מתרכך במידה הנכונה, בלי שהשעועית מבלה זמן רב בחום ומאבדת את המרקם והצבע שלה.
הביאו סיר גדול של מים לרתיחה חזקה והוסיפו כף מלח לכל שני ליטרים. הכניסו שעועית נקייה ובשלו 2–4 דקות, לפי עובייה, עד שהיא ירוקה מאוד ומתכופפת מעט אך עדיין מתנגדת לנגיסה. העבירו מיד לקערה עם מי קרח למשך דקה. הקירור המהיר עוצר את הבישול ומונע מהחום שנותר בשעועית לרכך אותה יתר על המידה.
סננו וייבשו היטב במגבת נקייה; מים על פני השעועית ייצרו אדים ויפריעו להשחמה. סמוך להגשה חממו מחבת רחבה עם מעט שמן, הוסיפו את השעועית בשכבה אחת וצרבו 2–3 דקות. אפשר להוסיף שום, גרידת לימון או שקדים רק לקראת הסוף, כדי שלא יישרפו. אם מכינים מראש, שמרו את השעועית החלוטה והיבשה במקרר וצרבו אותה ברגע האחרון.
