איך לקבל קוביות טופו פריכות בלי טיגון עמוק

כדי שטופו יזהיב היטב בתנור, צריך קודם לסלק ממנו לחות חיצונית. בחרו טופו קשה, עטפו אותו במגבת נקייה והניחו עליו קרש חיתוך וסיר בינוני למשך 15–20 דקות. לאחר מכן חתכו לקוביות בגודל אחיד וייבשו שוב בעדינות.

ערבבו 300 גרם טופו עם כף שמן, כפית רוטב סויה ותבלינים לפי הטעם. הוסיפו כף שטוחה של קורנפלור וערבבו עד שכל הקוביות מצופות בשכבה דקה, בלי גושים לבנים. סדרו בתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים של כשני סנטימטרים, ואפו בתנור שחומם מראש ל־220 מעלות במשך 25–30 דקות. הפכו את הקוביות לאחר כ־15 דקות.

השיטה עובדת משום שייבוש הטופו מפחית את האדים שמפריעים להשחמה, ואילו הקורנפלור קולט את הלחות שנותרה ויוצר מעטפת דקה ופריכה. המרווחים מאפשרים לאוויר החם להקיף כל קובייה. אם מוסיפים רוטב, עשו זאת רק אחרי האפייה והגישו מיד, כדי שהמעטפת לא תתרכך.