טיפ
איך לקלות אגוזים באופן אחיד בלי לשרוף אותם
כדי להעמיק את הטעם של אגוזים בלי לקבל קצוות חרוכים, קולים אותם בתנור בחום מתון ולא במחבת חמה. פזרו שכבה אחת של אגוזים על תבנית בהירה והכניסו לתנור שחומם מראש ל־150 מעלות. תבנית כהה מתחממת במהירות ועלולה לחרוך את תחתית האגוזים לפני שמרכזם נקלה.
קלו אגוזים קטנים, כמו צנוברים או שקדים פרוסים, במשך 5–8 דקות; אגוזים שלמים, כמו פקאן, מלך או לוז, במשך 10–15 דקות. ערבבו פעם אחת באמצע והתחילו לבדוק כשתי דקות לפני סוף הטווח. האגוזים מוכנים כשהם מפיצים ריח קלוי ברור וצבעם כהה מעט, גם אם הם עדיין רכים למגע.
השיטה עובדת משום שחום מתון חודר בהדרגה אל פנים האגוז ומאפשר השחמה אחידה לפני שהשמנים הטבעיים נשרפים. הוציאו מיד את האגוזים מהתבנית לצלחת קרה: התבנית ממשיכה לאגור חום ועלולה לבשל אותם יתר על המידה. הניחו להם להתקרר לגמרי; רק בזמן הקירור הם מתקשים ומקבלים את הפריכות הסופית.
