טיפ
איך לקבל עור דג פריך בלי לייבש את הבשר
הסוד לעור דג פריך הוא סילוק לחות ומגע רציף עם המחבת. נגבו היטב את הפילה, במיוחד בצד העור, והניחו אותו במקרר ללא כיסוי למשך 30 דקות. לפני הטיגון פזרו מלח על העור והמתינו רק חמש דקות, ואז נגבו שוב. כך המלח מתבל את הדג בלי להספיק למשוך אל פני השטח כמות גדולה של נוזלים.
חממו מחבת כבדה על אש בינונית־גבוהה, הוסיפו שכבה דקה של שמן והניחו את הפילה כשהעור כלפי מטה. במשך 20 השניות הראשונות לחצו עליו בעדינות בעזרת מרית כדי למנוע מהעור להתכווץ ולהתרומם. לאחר מכן הניחו לו להיטגן בלי להזיזו, עד שצבע הבשר משתנה כלפי מעלה והעור משתחרר בקלות מהמחבת.
הפכו את הדג רק לקראת הסוף וטגנו את הצד השני כחצי דקה עד דקה, בהתאם לעובי. רוב הבישול בצד העור מאפשר לשומן שמתחתיו להימס ולמים להתאדות, ולכן מתקבלת שכבה אחידה ופריכה בעוד פנים הפילה נשאר עסיסי. הגישו מיד, כשהעור פונה כלפי מעלה כדי שאדים מהרוטב או מהתוספת לא ירככו אותו.
