טיפ
איך לקבל בצל מקורמל עמוק בלי לשרוף אותו
כדי לקבל בצל מקורמל, מתוק ושחום באופן אחיד, התחילו בפריסה בעובי דומה. חממו מחבת רחבה וכבדה על אש בינונית, הוסיפו כף שמן לכל שלושה בצלים והעבירו אליה את הבצל עם קורט מלח. ערבבו עד שכל הפרוסות מצופות, ואז הנמיכו לאש בינונית־נמוכה.
בשלו במשך 35 עד 50 דקות וערבבו כל חמש דקות. אם תחתית המחבת מתחילה להשחים מהר מדי, הוסיפו כף מים וגרדו בעדינות את המשקעים בכף עץ. המים ישחררו את הטעם המרוכז מהתחתית ויתאדו במהירות, בלי להפוך את הבצל למבושל. לקראת הסוף ערבבו בתדירות גבוהה יותר והסירו מהאש כשהצבע חום־ענברי והמרקם רך מאוד.
השיטה עובדת משום שחום מתון נותן למים שבבצל להתאדות בהדרגה, ולאחר מכן מאפשר לסוכרים ולחלבונים להשחים ולפתח טעמים מורכבים. מחבת רחבה מספקת שטח אידוי גדול, ואילו תוספת מים קטנה בעת הצורך מווסתת את חום התחתית ומונעת מהמשקעים הטעימים להפוך לשרופים ומרים.
